Лучшие сорта винограда для белого и красного вина

Сегодня предлагаем статью на тему: "Лучшие сорта винограда для белого и красного вина" с полным ее раскрытием с различных точек зрения. В материале описаны самые важные особенности и характеристики. Желаем приятного прочтения.

Некоторые садовники умудряются делать вино практически из всех доступных сортов винограда. Однако технология винного производства предусматривает использование определённых разновидностей культуры, наполненных целым букетом ароматов. Самые популярные винные белые и синие сорта рассматриваются в данной статье.

Лучшие винные сорта винограда

Виноград, из которого делают соки и вино, называется техническим. Характеристика гроздьев выглядит скромной в сравнении со столовыми видами:
  • размеры средние и небольшие с плотно расположенными плодами;
  • средний вес кисти составляет 120-150 гр.;
  • большое содержание сока (75-85% от массы ягоды);
  • показатель сахаристости превышает 18%.

Винный виноград плодоносит стабильно хорошо. Этому способствует повышенная стойкость растений к грибковым инфекциям и атакам вредителей. Далее узнаем, какой сорт подходит для виноделия лучше всего.

Лучшие белые сорта для виноделия

Шардоне

Шардоне — известный во всем мире технический сорт западноевропейского происхождения. Досконально выяснить родословную не представляется возможным, но есть мнение, что разновидность появилась благодаря скрещиванию Пино нуар и Гуэ блан.

Ягоды перерабатываются для производства вин, отличающихся разными вкусовыми нотками, фруктовым ароматом. Также часть урожая ежегодно отправляется для изготовления виноматериалов, которые впоследствии используются в качестве улучшителя вкуса шампанского.

Краткая характеристика растения:

  • куст формируется среднерослый, хотя встречаются и сильнорослые плети;
  • период вегетации длится 130-140 дней;
  • цветы обоеполые, что обеспечивает хорошее опыление;
  • конические грозди рыхлые, вес достигает 900-1000 гр.;
  • бело-зелёные ягоды оттеняются золотистым отливом;
  • форма плодов – округлая слегка вытянутая;
  • вес виноградины – 12-15 гр., каждая содержит 2-3 семечки;
  • сахаристость – 18% при кислотности 8-12 г/л;
  • урожайность – 8-12 т/га;
  • культура морозостойкая, выдерживает температуру до минус 20°.

Шардоне стойко переносит засуху, при избытке влажной среды плоды могут загнивать. Устойчивость к милдью и оидиуму проявляет среднюю.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 21

Сорт шардоне

Бьянка

Виноматериал из Бьянки имеет непревзойдённый вкус с нотками ванили, миндали. Для производства столовых, полусладких и других вин используются купажирование другими соками, имеющими низкий показатель сахаристости. Это помогает избежать приторности, которая свойственна данному винограду.

Виноград был выведен на территории Венгрии, родителями являются Виллар блан и Шасла бувье.

Краткая характеристика растения:

  • ранний срок вызревания, период вегетации – 110-120 дней;
  • среднерослый куст;
  • кисти цилиндрической формы, вес 90-120 гр.;
  • плоды мелкие и средние, масса 1,5 гр.;
  • форма ягод округлая, слегка вытянутая, цвет зеленовато-жёлтый;
  • кожица тонкая, вкус гармоничный, наполненный букетом ароматов;
  • урожай не теряет товарного вида на лозе после наступления полной зрелости;
  • содержание сахара – 20-28% при кислотности 7-9 г/л;
  • отмечается высокая стойкость к милдью, серой гнили, оидиуму, толерантность к филлоксере;
  • морозостойкость – до минус 27°.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 13

Бьянка на лозе не теряет своего внешнего вида даже после полного созревания

Мускат

Мускат среднераннего созревания с периодом вегетации 130-140 дней. Мускат один из самых древних сортов, происходящих из Сирии, Аравии и Египта. Особенность культуры заключается в способности накапливать высокий уровень сахара (до 25% при кислотности 6,5-7 г/л).

Краткая характеристика:

  • куст средних размеров;
  • вес грозди конической формы составляет 100-450 гр.;
  • ягоды плотно сидят на кисти, масса одной в среднем 4 гр.;
  • вкус насыщен мускатной ноткой;
  • урожайность – 66-109 ц/га;
  • стойкость к заболеваниям низкая.

Отменные товарные и вкусовые качества перевешивает слабая выживаемость в неблагоприятных климатических условиях. Виноград сразу реагирует на недостаток влаги и её переизбыток, не обладает стойкостью к низким температурам, требует внесения калийных подкормок.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 102

Мускат крупным планом

Совиньон Блан

Сорт был получен в результате скрещивания Шенен блан и Таминер. Благодаря великолепному вкусу, сбалансированности сахара и кислоты виноград получил признание во всём мире. Особенность культуры заключается в своевременном сборе урожая. При перезревании ягода теряет свои свойства и вкусовые качества, становится непригодной для виноделия.

Краткая характеристика:

  • период вегетации 130-135 дней;
  • кусты среднерослые, но достаточно мощные с развитой корневой системой;
  • гроздья небольших размеров, вес составляет 75-120 гр.;
  • ягода мелкая, цвет зеленовато-белый с восковым налётом (каждая содержит по 2-3 семечки);
  • урожайность низкая;
  • сахаристость – 18-23% при кислотности 6,7-11 г/л.

Культура проявляет слабую стойкость к оидиуму и серой гнили, толерантность к милдью. В условиях произрастания с повышенной влажностью отмечается осыпание цветков. Грунты предпочтительны с содержанием глинистых прослоек, а также гравийных и песчаных включениях.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 33

Совиньон Блан — главное не дожидаться перезревания ягод чтобы не испортить вино

Рислинг

Сорт, подаренный самой природой, в виноделии считается королём. Из ягод с отличным вкусом, который наполнен разными нотками и оттенками, изготавливаются высококачественные вина.

Краткая характеристика:

  • период вегетации – 140-150 дней;
  • грозди плотные, вес 80-100 гр.;
  • ягоды жёлто-зелёные с сизоватым оттенком, вес 1,3-1,5 гр., форма округлая;
  • кожица плотная, но тонкая;
  • морозостойкость до минус 20°;
  • полное вызревание плодов наступает в октябре-ноябре;
  • сахаристость 18% при кислотности 9-11 г/л;
  • устойчивость к болезням низкая.

Плодоносит виноград на разных почвах, но более приемлемой является земля с содержанием извести.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 188

Рислинг обладает низкой устойчивостью к болезням

Пино Блан

Представитель семейства Пино характеризуется многогранными вкусовыми качествами, его используют для изготовления тихих, игристых и десертных вин. Бургундия является родиной растения, но сегодня похвастать высокими урожаями могут практически все страны Европы и другие регионы.

Краткая характеристика:

  • период вегетации – 140-150 дней;
  • гроздья средней плотности весом 85-150 гр.;
  • ягоды округлой формы жёлто-зелёного окраса, вес 1,4-1,7 гр.;
  • средний показатель сахаристости достигает 20%.

Особенность сорта заключается в низком содержании кислоты и ароматических веществ, в результате чего Пино Блан рекомендован для изготовления вина, употреблять которое нужно молодым.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 45

Сроки созревания Пино Блан — 150 дней

Какие лучшие сорта для красного вина

Пино нуар

Чёрный урожайный виноград поспевает за 141-151 дней. Достоверная информация о происхождении отсутствует, но вероятными родителями считаются Траминер и Пино менье. Куст среднерослый с необычным окрасом нижних листьев (зелёные с красным оттенком). Цветы обоеполые, проблем с опылением не возникает. Гроздь небольших размеров весом 66-120 гр., форма чаще цилиндрическая. Ягода имеет приятный вкус, бесцветный сок, сбалансированную сахаристость. Её форма округлая, цвет тёмно-синий.

Урожайность Пино нуар – 50-60 ц/га. Растение уязвимо перед филлоксерой, проявляется толерантность к серой гнили, оидиуму.

Виноград плохо развивается на равнинном и пониженном рельефе.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 83

Пино нуар уязвим к филлоксере и серой гнили

Саперави

Очень давний грузинский сорт винограда с тёмно-синими ягодами. Срок вегетации саперави – 150-160 дней, сбор урожая начинается в конце сентября – начале октября. Куст красиво обвешен ширококоническими гроздьями с мелкими виноградинками, масса одной составляет 90-100 гр. Ягода очень сочная с гармоничным вкусом, вес едва превышает 1 гр. В каждой содержится по 2-3 семечки.

Растение обладает слабой стойкостью к милдью, оидиуму, при повышенной влажности поражается серой гнилью. В сравнении с другими сортами реже повреждается листовёрткой.

Урожайность Саперави – 90-110 ц/га. Культура морозостойкая, переживает зиму без укрытия при температурном режиме, не превышающем -20°.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 8

Саперави — морозостойкий сорт

Каберне-Совиньон

Ягоды каберне-совиньон очень сочные со сбалансированным вкусом, оттенённым ноткой смородины. Сорт выведен во Франции, но сейчас культивируется во многих странах мира. Техническая спелость наступает через 143-165 дней. Гроздь имеет форму цилиндра, вес составляет 70-80 гр. Каждая ягода содержит по 1-3 семени. Кожица тёмно-синего цвета средней плотности, что обеспечивает хорошую сохранность и транспортабельность плодов.

Урожайность – 55-60 ц/га. Отмечается повышенная стойкость культуры к милдью, серой гнили. В сравнении с другими разновидностями противостоит лучше филлоксере, атакам листовёртки.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 82

Каберне-Совиньон — идеальный вариант для виноделия

Каберне-Фран

Техническая спелость наступает через 145-160 дней. Необычный вкус ягод наполнен разными нотками, в которых ощущается малина и ежевика. Гроздья цилиндрической формы имеют тёмно-синий окрас, вес не превышает 70-90 гр. Урожайность невысокая (35-40 ц/га), но это компенсируется хорошей стойкостью растения к милдью, филлоксере.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 142

Сорт Каберне-Фран

Мерло

Сорт мерло выведен во Франции, предполагаемыми родителями считаются Каберне Фран, скрещённый с Магдален и Нуар де Шарант. Грозди средних размеров и плотности, имеют тёмно-синий окрас с характерным восковым налётом, вес составляет 110-150 гр. Вкус сбалансированный с ноткой паслёновых.

Виноград вызревает за 152-164 дня. Растение проявляет средние показатели стойкости к оидиуму, филлоксере, милдью. Морозостойкость – до минус 15-17°.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 70

Мерло обладает средней морозостойкостью и выдерживает температуру до -15

Санджовезе

Итальянский теплолюбивый сорт технического винограда с периодом вегетации 145-160 дней. Кусты среднерослые, цветки обоеполые, грозди цилиндрические средней плотности, весом до 100 гр. Существует немало клонов, которые имеют несколько другие параметры ягод (0,7 — 1,3 гр.). Насыщенный разными нотками вкус плодов придаёт изысканности любому напитку.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 124

Теплолюбивый сорт Санджовезе

Сира

Сорт отличается стойкостью к холоду и высоким температурам, но плохо переносит сильные ветры и засуху. Вкусовые качества отвечают требованиям, предъявляемые техническим разновидностям винограда, однако похвастать высоким урожаем не может (30 ц/га). Сок плодов взрослых растений насыщается красивым тёмно-фиолетовым оттенком и густотой. Срок созревания плодов составляет 145-158 дней. Вес ширококонической грозди в пределах 80-120 гр.

Сира очень капризна к погодным условиям, требует много света и тепла.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 168

позднеспелый виноград Сира

Карменер

Виноград относится к старинным французским сортам со сроком вегетации 152-165 дней. В настоящее время масштабно культивируется в основном в Чили, считается гордостью страны. Кусты растения сильнорослые, гроздь может быть в виде цилиндра, ширококоническая и бесформенная, вес составляет 75-100 гр.

Ягодка средней величины едва завешивает на 1 гр., но мякоть очень вкусная, сладкая, но без приторности. Красивый тёмно-фиолетовый цвет даёт возможность производить вина от розового до тёмного цвета.

Карменер очень чувствителен к погодным условиям, холоду, проявляет низкую стойкость к болезням. Однако винограду удалось пережить филлоксеру.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 158

Французский Карменер

Мурведр

Растение позднего срока вызревания родом из Испании. Кусты хорошо развиты, имеют мощную лозу и корневую систему. Листья средних размеров характерной трёхлопастной формы. Тёмно-синие ягоды чаще округлые, но могут принимать слегка овальную форму, параметры средние. Урожайность при слабом поливе – до 60 ц/га, но при регулярном орошении может существенно возрасти. Грозди формируются в виде конуса или цилиндра, ягоды плотно прижаты друг к другу.

Культура обладает слабой стойкостью к грибковым инфекциям, однако довольно сносно переносит длительную засуху, да и к типу почвы не предъявляются высокие требования при посадке.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 41

Плотные ягода сорта Мурведр

Гренаш

Универсальный сорт, но чаще всего плоды используются для изготовления винограда и сока. Разновидность является одной из самых распространенных на планете благодаря приспосабливаемости лозы. Виноград очень теплолюбивый, легко переносит засуху и жару. К почве также не предъявляются высокие требования при высадке саженцев. Урожайность в засушливых условиях высокая – до 20 ц/га. Особенности ягод: низкий уровень кислоты, сочность, рубиновый окрас, насыщенный аромат.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 125

Стойкий к засухе сорт Гренаш

Каждый сорт обладает уникальными качествами, придающими вину неповторимого оттенка и аромата. Перед выбором разновидности следует уточнить сочетаемость виноматериала с соками других сортов, тогда в домашних условиях можно создать изысканный напиток, а главное – эксклюзивный, привкус которого будет оставаться ещё долго в памяти.

Вино – популярный и любимый напиток во всех странах. Торжества, праздники, встречи с друзьями или ужин в кругу семьи не обходятся без употребления легкого алкоголя. Вкус напитка во многом зависит от сорта винограда, который использовался для приготовления вина. Он влияет на конечный вкус, ароматические особенности и цвет напитка. Об этом и поговорим в статье.

Технические сорта винограда

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 18

Из каких сортов винограда лучше всего делать вино? Как правило, используются технические разновидности растения. Отличие заключается в том, что гроздья формируются из мелких ягод с плотной кожурой. В ягодах содержится много сока (до 80-85% от всей массы).
Читайте так же:  Какие удобрения вносить при посадке картофеля в лунку?

Преимуществом технических сортов является и то, что ежегодно на лозах созревает большое количество гроздей. Технические культуры выращиваются практически во всех странах, где растет виноград, в том числе в Украине. Примечательно, что один и тот же виноград, который произрастает в разных странах, может иметь отличие во вкусовом букете и аромате.

Кислотность и сладость ягод определяет, для приготовления какого напитка их будут использовать. Из технических сортов получаются превосходные сухие, десертные, игристые вина.

Преимущество винных сортов винограда

Отличительные признаки лучших винных сортов винограда:

  • Стойкость к повышенной/пониженной температуре, вредителям, насекомым, распространенным болезням;
  • Высокое содержание сока в ягодах (до 90% от общей массы);
  • Сахаристость мякоти (не менее 20%);
  • Размер ягод (технические сорта отличаются небольшими ягодами с плотной кожурой);
  • В технических ягодах содержится много витаминов, а также красящих веществ, что положительно сказывается на качестве и вкусе вина.

Классификация вин

Вино подразделяется по следующим критериям: вкусовые качества, запах, цвет, выдержка, происхождение, технология приготовления. Существует классификация сортов винограда для вина, в зависимости от того, какой напиток хотят получить виноделы. Профессионалы знают, как сделать вино из разных сортов винограда, или же используют определенный сорт.

Ниже приводим описание сортов винограда для получения белого и красного вина.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 103

Вино из белых сортов винограда

Состав белого технического винограда уступает по своим качествам красным сортам. Тем не менее, белый виноград выращивается в больших количествах, поскольку он более устойчив к неблагоприятным погодным условиям. В Северных регионах чаще выращиваются белые технические культуры, когда в Южных регионах одинаково хорошо растут любые сорта.

Из каких сортов винограда производится белое вино? Используется не только светлый виноград, но также и темные ягодки. Важным условием является то, что сок черных ягод должен быть бесцветным. По технологии белое вино готовится из сока, без использования кожицы ягод. Дело в том, что в кожуре содержится цветной пигмент, который окрашивает напиток.

В результате получается светлое вино от светло-желтого до глубокого медового цвета.

Какие сорта белого винограда используются для производства вина?

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 15

Алиготе

Всемирно известный виноград, родиной которого является Франция. Виноградины округлой формы плотно прилегают друг к другу. Сок из Алиготе сладкий, с мягким приятным вкусом. Из него изготавливаются марочные сухие, игристые белые вина. Этот сорт используют для изготовления крепкого виноградного вина и основы для коньяков.

Рислинг

По праву считают одним из лучших среди белого винограда. Ягодки округлые, с плотной нетолстой кожурой. Урожайность высокая, но Рислинг, к сожалению, неустойчив к погодным изменениям и многим болезням.

Выращивать Рислинг начали в Германии, и до сих пор он произрастает в Эльзасе и на берегах Рейна. В начале прошлого века белое вино Рислинг считалось ценным и дорогим напитком, наравне с красными французскими винами.

Идеальный сорт винограда для белого сухого вина. Напиток отличается мягкостью, небольшой терпкостью, имеет легкий фруктовый букет вкусов и ароматов.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 95

Шардоне

Относится к техническому белому винограду, является основой для многих элитных французских напитков. Стоит отметить, что вино Шабли изготавливается из этого сорта винограда. Родиной Шардоне считается Бургундия. Из него получаются столовые вина, а также игристые алкогольные напитки.

Французские виноделы уверяют, что из сока Шардоне не может выйти плохое вино. В зависимости от технологии приготовления, из Шардоне изготавливаются легкие вина с фруктовым послевкусием, столовые напитки с цветочным букетом вкусов, насыщенное сладкое вино с медовыми нотками. Какого цвета получается вино из сорта винограда шардоне? Цвет может быть разным: от прозрачно-желтого до насыщенного золотистого.

Ягодки зреют долго, наливаясь соком. К завершению созревания кислотность в соке понижается, а сахаристость, наоборот, увеличивается. Виноград Шардоне часто подвергается грибковым заболеваниям, а в сырую погоду на гроздьях может образоваться гниль. Тем не менее, сорт имеет огромную популярность среди виноделов.

Аркадия

Родиной сорта Аркадия считается Франция. В первую очередь, виноград предназначен для употребления в свежем виде. Вино из винограда сорта Аркадия не выпускают, поскольку уровень сахаристости и кислотности сока не подходят для виноделия. Дело также в количестве танина, которого недостаточно для получения качественного продукта.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 185

Виура

Второе название растения – Макабео. Произрастает во Франции и Испании. Из сорта винограда Макабео получается как свежее, легкое фруктовое вино, так и плотные, тяжелые напитки. Многое зависит от степени созревания гроздьев на лозе.

Шенен Блан

Один из старейших французских сортов. Сейчас Шенен Блан произрастает не только во Франции, но также его культивируют в Америке и ЮАР. Тем не менее, Франция занимает лидирующую позицию в выращивании Шенен Блан.

Вкус гроздьев зависит от климатических условий, в которых произрастают лозы. Общие характеристики: пикантный вкус с медовыми нотками, пониженная кислотность, легкий цветочный аромат.

Гевюрцтраминер

Технический сорт винограда Гевюрцтраминер, который применяется для изготовления белого вина. Напиток вызывает противоречивые чувства: у него много поклонников, но некоторые не понимают вкус этого вина. Дегустаторы называют вино «откровенным» за слишком сильные цветочные и фруктовые нотки. Те, кто пробует Гевюрцтраминер в первый раз, часто не принимают сложного сочетания вкусовых оттенков.

Лозы растут в Германии, Чехии, Италии, Болгарии, Австралии, ЮАР и в других странах. Белые сорта винограда Гевюрцтраминер произрастают также в Крыму и используются для приготовления вина с потрясающим вкусом.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 117

Бьянка

Родина Бьянки — Венгрия. Считается универсальным, благодаря соотношению в соке сахара и фруктовых кислот. Вино из ягод получается с привкусом миндаля и легкими нотками ванили. Довольно часто при изготовлении сухих, полусладких и игристых вин смешивается с менее сладким виноградом. Бьянка – приторный сорт, поэтому, чтобы избежать слишком сладкого вкуса у напитка, виноградное вино сладких сортов разбавляется менее приторными соками.

На заметку! Даже в период конечного созревания ягодки в гроздьях не теряют своего привлекательного внешнего вида.

Мускат белый

Мускатный виноград отличается ярко выраженным пикантным вкусом. На гроздьях растут мясистые ягодки с толстой кожурой. Существует много разновидностей мускатного винограда, но Мускат Белый выгодно отличается изысканностью и легкостью вкуса. Используется для сладких и игристых белых вин.

Поскольку Мускат Белый плохо переносит понижение температуры, его необходимо закрывать в зимние холодные месяцы.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 23

Совиньон Блан

Относится к универсальным техническим сортам винограда, из которого делают ароматное и вкусное белое вино. В зависимости от времени сбора урожая, вкус у напитка может быть легким травянистым или насыщенным фруктовым. Произрастает Совиньон Блан в США, Аргентине, Австралии, Франции.

Шасла

Несмотря на то, что Шасла – столовый сорт, его часто используют для белых столовых напитков. Ягоды имеют округлую форму, сладкую, тающую мякоть, по цвету желтовато-зеленые. Мировые дегустаторы по достоинству оценивают вино, приготовленное из Шасла.

Грилло

Сорт винограда Грилло используется для изготовления белого вина. Родиной Грилло является Италия, а сейчас он активно культивируется на Сицилии. В соке и мякоти Грилло содержится повышенное количество сахара, что немаловажно для успешного процесса виноделия.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 73

Ркацители

Грузинский виноград отличается терпким необычным вкусом. Из него получаются эксклюзивные сухие и крепкие вина. Ркацители имеет повышенную урожайность, ягодки на гроздьях растут округлой формы, с полупрозрачной кожурой. Выращивают Ркацители не только в Грузии, но также на юге Украины.

Дружба

Ранний сорт, выведенный нашими соотечественниками. По характеристикам схож с сортом Шасла, но во вкусе «Дружба» присутствуют мускатные нотки. Сок созревших ягод отличается повышенным содержанием сахара. Из него делают белое вино хорошего качества с насыщенным ароматом ягод. «Дружба» считается морозоустойчивым растением, но с наступлением холодов лозы желательно укрывать.

Кристалл

Изначально белый виноград «Кристалл» начали выращивать в Венгрии, но он очень быстро стал культивироваться и на южной стороне России. «Кристалл» хорошо переносит морозы, не подвержен заболеваниям, неприхотлив при выборе почвы. Лозам необходимо как можно больше солнца, чтобы ягодки к концу созревания налились сладким соком. Чаще всего из Кристалла делают ароматный херес.

Альбильо (Альбио)

Альбио активно культивируется в Крыму. Используется как в качестве самостоятельного виноматериала, так и в сочетании с другими соками. Альбио добавляют в купаж из соков при изготовлении известных крымских портвейнов.

Трамин/Траминер розовый

Родиной Трамина является Австрия, а выращивают его во многих европейских странах. Несмотря на то, что виноград достаточно прихотлив к погодным условиям, он считается популярным среди европейских виноделов. Это один из самых ценных сортов, из которого делают сухие вина, игристые напитки, сладкие вина с приятным цветочным ароматом. Ягоды этого сорта винограда используют для изготовления не только белого, но также и розового вина.

У растения гроздья небольших размеров, с маленькими плотными ягодками. Кожица достаточно толстая, плотная, мякоть сочная, сладкая. Урожайность у Трамина не высокая, но зато он считается морозоустойчивым.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 142

Красные сорта винограда

Красное вино делают из цветных ягод винограда. Ягодки могут иметь оттенок от нежно-алого до иссиня-черного. Отличительная особенность технологии приготовления красного вина заключается в том, что для сусла используется не только сок, но и кожица виноградин.

Красное вино считается очень полезным напитком при условии, что оно было сделано из качественного виноматериала с соблюдением рецептуры и хранения.

Из каких сортов винограда производится красное вино? Какие самые подходящие сорта винограда для приготовления красного вина?

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 199

Каберне

Один их самых популярных сортов для приготовления сухого и сладкого красного виноградного вина. Напиток получается нежным и одновременно с различными вкусовыми оттенками: черной смородиной, шоколадом, кофе. Каберне Совиньон начали выращивать в южных французских местечках, а в наше время культивируют во многих странах. В Украине также растет этот виноград. Устойчив к пониженной температуре и многим болезням, которыми часто страдают растения.

Молодые вина из винограда Каберне обладают слишком интенсивным вкусом и резким запахом, поэтому напитки нуждаются в длительной выдержке. Настоящие элитные вина выдерживаются около 7-8 лет, чтобы напиток раскрыл весь букет вкусовых оттенков.

Мерло

Технический виноград, который появился сравнительно недавно. В 18 веке его впервые начали культивировать в Бордо, а затем виноград стал успешно произрастать еще и в Италии. Из Мерло готовят высококлассные красные десертные вина с мягким фруктовым вкусом. Ягодки винограда мерло используют для изготовления сухого красного вина. Молодое вино из Мерло также отличается приятным легким вкусом.

На заметку! Многие виноделы любят купажировать французские сорта винограда Мерло с Каберне Совиньон для получения эксклюзивного вина. Они гармонично дополняют друг друга, выгодно раскрывая свои индивидуальные особенности.

[1]

Виноградины имеют округлую форму, очень сочные, с плотной кожурой. Грозди вырастают среднего размера, с характерным белым налетом на ягодах. Мерло считается морозоустойчивым сортом. Этот сорт выдерживает температуру до -17 градусов по Цельсию.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 145

Каберне Франс

Популярный технический красный виноград, считается предком Совиньон. Но, в отличие от него, Каберне Франс обладает приятными сладковатыми ягодными нотками. Во вкусе чувствуется малина и ежевика. Вино, сделанное только из Каберне Франс, выпускается крайне редко, обычно Каберне Франс смешивают с другими соками.

Растение не слишком урожайное, но зато оно практически не подвержено многим известным болезням растения.

Шираз

Виноделы часто используют Шираз в чистом виде, без купажирования. Но, например, профессионалы из Австралии предпочитают смешивать Шираз с Совиньон. В чистом напитке присутствуют травяные и табачные нотки, вкус черного перца и горького шоколада. Вино из сорта винограда Шираз обладает густой текстурой, имеет ярко-вишневый цвет и насыщенный вкус.

Пино Нуар

Выращивать Пино Нуар начали в Бургундии (Франция). Он отличается сладковатым привкусом и целым букетом различных вкусов. Качество вина, сделанного из Пино Нуар, зависит от географии произрастания растения, технологии изготовления, сладости ягод. Пино Нуар виноделы считают одним из самых непредсказуемых, поэтому заранее невозможно угадать, какой точно вкус получится у напитка в завершении процесса.

Из Пино Нуар получается высококлассное шампанское, розовые вина, столовые напитки. Пино Нуар имеет целую армию своих почитателей, которые по достоинству оценивают получившиеся выдержанные вина.

Читайте так же:  Урожайная полезная ягода смородины сорта Гамма

Грозди с мелкими темно-синими ягодами, у которых практически бесцветный сок, а вот кожура имеет активный красящий пигмент.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 84

Ришелье

Достаточно неприхотливая культура, которая хорошо приживается после пересадки. Любит теплую почву, поэтому зимой лозы необходимо утеплять во избежание замерзания. Вино из сорта винограда Ришелье получается красивого рубинового цвета, с богатым насыщенным вкусом.

Мурведр

Родина Мурведр – солнечная Испания. Ягодки в гроздьях имеют продолговатую или округлую форму. Растение часто подвергается грибковым заболеваниям, но зато прекрасно переносит засушливый климат. Хорошо приживается практически на любой почве.

Вина из испанского сорта винограда получаются с небольшой кислинкой и приятным фруктовым ароматом.

Бобаль

Испанский сорт винограда Бобаль, из которого получают красное вино, содержит большое количество красящих пигментов. Ягодки мясистые, сочные, часто имеют неправильную форму из-за плотного прилегания друг к другу. Бобаль смешивают с другими сортами красного винограда для получения элитных алкогольных напитков.

Изабелла

Одним из основных преимуществ винограда Изабелла является его морозоустойчивость. Лозы не нужно укрывать в зимние холодные месяцы. Лоза неприхотлива к уходу, редко болеет, не подвержена атакам насекомых. В промышленных масштабах сок Изабеллы добавляется к красным и розовым винам для улучшения вкусовых качеств напитков.

В домашних условиях этот сорт используется для изготовления красного десертного виноградного вина.

Санджовезе

Из этого сорта винограда тосканские виноделы производят всемирно известное вино Кьянти. Итальянские вина из Санджовезе получаются достаточно легкими, с повышенной кислотностью. Дегустаторы отмечают в напитке нотки вишни, фиалки и орехов. Также из сорта винограда Санджовезе делают вальполичелла, вино красного, реже белого цвета, с фруктовыми нотками и приятным кисло-сладким вкусом.

Черные сорта достаточно теплолюбивые. Гроздья среднего размера, с продолговатыми синими ягодами. Вино получается средней степени насыщенности, но с богатыми вкусовыми особенностями.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 89

Карменер

Старинное французское растение, которое в наше время активно произрастает также в Чили. Гроздья могут иметь различную форму: от цилиндрической до шарообразной. Ягодки небольшие по размеру, но очень сочные и сладкие. Из них делают столовые и сладкие вина, которые отличаются не только многообразием вкуса, но также целой палитрой цветов, от нежно-розового до насыщенно-бордового.

Фестивальный

Как правило, это растение используют для изготовления десертных вин. Ягодки с сочной сладкой мякотью имеют темно-синий окрас. Напитки получаются с едва уловимым мускатным вкусом.

Саперави

Грузинские сорта винограда для вина отличаются терпкостью и сладостью одновременно. Сок Саперави имеет ярко-красный цвет с синеватым оттенком.

Многим поклонникам грузинских вин интересно, из какого сорта винограда делают вино Киндзмараули. Популярное в свое время во всех странах Советского Союза вино изготавливается из винограда Саперави. Стоит отметить, что и сейчас Киндзмараули любят далеко за пределами Грузии.

Мальбек

Из технического сорта винограда Мальбек производится красное крепкое вино. Гроздья у Мальбека среднего размера, созревшие ягодки имеют темно-синий, почти черный окрас. Растение прекрасно себя чувствует в жарком климате, а морозов, наоборот, очень боится.

Мальбек чаще всего используют аргентинские и французские виноделы. В результате получается достаточно крепкое, тягучее красное вино.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 168

Александроули и Муджуретули

Из какого сорта винограда делают вино Хванчкара? Красное грузинское вино изготавливается из двух видов растения: Александроули и Муджуретули, которые произрастают в Амбролаурском районе. Напиток с природной сладостью считается настоящим искусством виноделия, имеет богатую историю и множество почитателей среди политических фигур и знаменитостей. Технология приготовления Хванчкары отличается от традиционного винодельческого процесса. Виноградины дробят в однородную массу, которая помещается в специальную бродильную емкость из глины. После завершения брожения вино в обязательном порядке пастеризуется.

Маркетт

Маркетт – плод скрещивания восьми различных видов винограда. В результате было выведено новое морозоустойчивое неприхотливое растение. Из винограда сорта Маркетт получается разнообразное вино с различными вкусами: столовое, десертное, крепленое. Напиток имеет насыщенный рубиновый цвет, преобладающие вкусовые нотки: ежевика, шоколад, ваниль, специи.

Виноградные сорта, устойчивые к сильным морозам

Существует немало видов растения, которые выдерживают низкие температуры вплоть до минус 30-35 градусов. Но в холодное время лозы нужно обязательно укрывать. Особенно опасны морозы для молодых побегов, поэтому следует особо тщательно следить за тем, чтобы они были хорошенько утеплены.

Морозоустойчивые виды:

  1. Мускат Одесский. На гроздьях созревают желтые виноградины, сок которых отличается терпким мускатным привкусом.
  2. Фортуна. Также относится к мускатным видам, но имеет красно-синие ягодки.
  3. Юбилейный. Синий виноград, из которого получается приятное и легкое вино.
  4. Гурзуфский розовый. Из него делают красное насыщенное вино с приятным мускатным вкусом.

Неукрывные сорта винограда для вина:

  • Изабелла;
  • Ватра;
  • Лидия;
  • Альфа;
  • Венера, и др.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 96

Как сделать правильный выбор?

Домашние виноделы постоянно задаются вопросом, какие сорта винограда лучше выбрать для изготовления высококлассного домашнего вина. Чтобы узнать ответ, нужно попробовать использовать несколько видов, чтобы в итоге определиться, какие лозы сажать на приусадебном участке.

Лучшие сорта винограда, на которых останавливают свой выбор домашние виноделы для изготовления вина:

  • Алиготе. Французский виноград отличается наличием мелких зеленоватых ягод, которые плотно прижимаются друг к другу. Из винограда Алиготе получаются превосходные игристые и столовые вина.
  • Алеатико. Сладкие и сочные ягодки используются для изготовления мускатных вин.
  • Каберне. Небольшие красные ягодки становятся основой для вина со сложным букетом вкусов. Вино получается терпкое, с древесными нотками.
  • Бастардо. Родиной этой культуры считается Португалия. Ягодки небольшие, сочные, имеют почти черный окрас. Из винограда Бастардо изготавливают сладкие сорта вина.
  • Мерло. Во Франции молодой напиток, сделанный из винограда Мерло, длительное время выдерживают в специальных дубовых бочках. В домашних условиях можно попробовать повторить всемирно известный рецепт красного вина.
  • Мускат Гамбургский. Используется для производства столовых, игристых и десертных вин.
  • Шардоне. Небольшие желтоватые ягоды сочные, с тонкой кожурой. Во вкусе присутствует одновременно сладость и небольшая кислинка.
  • Пино. Французский темный виноград, который характеризуется сочной мякотью и нежной кожицей. Из Пино готовят сладкие крепкие красные напитки.
  • Изабелла. Популярный сорт винограда для изготовления вина в домашних условиях.

Самые популярные сорта винограда для вина:

  1. Совиньон;
  2. Каберне Фран;
  3. Мерло;
  4. Пино Нуар;
  5. Карменер;
  6. Сира;
  7. Гренаш;
  8. Саперави;
  9. Шардоне;
  10. Мускат;
  11. Совиньон Блан.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 123

Популярные напитки и сорта винограда

Из каких сортов винограда делают вино кагор?

Кагор – популярное красное вино, которое отличается насыщенным приятным вкусом. Кагор содержит массу полезных веществ, поэтому даже те, кто ведет здоровый образ жизни, позволяют иногда выпить небольшое количество Кагора. Во Франции используется купаж следующих видов: Мальбек (70%), Таннат и Мерло (по 15%). На постсоветском пространстве кагор изготавливают из винограда Совиньон.

Из какого сорта винограда производится вино Лыхны?

Вино делается в одноименном местечке в Абхазии. Местные виноделы используют для изготовления вина местный сорт винограда Изабелла, который растет в Абхазии. В ягодках содержится природный сахар, благодаря чему напиток получается сладким без добавления рафинада.

Из какого сорта винограда изготавливается вино Бароло?

Это один из известных итальянских напитков со сложным насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Используется эксклюзивный виноград Неббиоло, с уникальным, слегка горьковатым привкусом.

Уход за виноградом

Чтобы получить вкусное и качественное домашнее виноградное вино, нужно не только подобрать сорт, но также правильно ухаживать за растением. Ряд должен быть направлен с юга на север, это очень важно. Если посадить лозы с запада на восток, они большую часть времени будут находиться в тени.

Лучше высаживать виноградную лозу на южной стороне участка. Лозам постоянно нужно как можно больше солнца. Ягодки на солнечной стороне будут более сладкими и сочными, с большим количеством витаминов и микроэлементов.

Чтобы каждая лоза получала достаточное количество солнца, кусты не высаживают слишком близко друг к другу. Если у столового винограда важным преимуществом является количество ягод, то в винных сортах ценится сладость и сочность ягод.

От того, какой виноград используется в качестве виноматериала, будет зависеть конечный вкус вина, органолептические свойства, уровень сахаристости и кислотность. Существует большое количество всевозможных видов растений, каждый из которых обладает уникальными свойствами и особенностями. В домашних условиях можно экспериментировать, пробуя новые сочетания, чтобы получить вкусное виноградное вино.



Для приготовления вина используют специальные сорта винограда, предназначенные исключительно для этих целей. Они имеют своеобразный вкус, поэтому в свежем виде их обычно не употребляют. В статье представлен список лучших винных (технических) сортов винограда с описанием, фото и характеристиками.

Белые сорта

Белые вина делают практически из любого вида винограда, в том числе и тёмного, при условии, что сок в ягоде бесцветный. Вино получают путем брожения отжатого виноградного сока без кожицы. Ведь именно в ней содержатся пигменты. Напитки получаются светлого цвета — от золотисто-жёлтого до коньячного.

Белые вина отличаются от красных более сладким вкусом и низким содержанием алкоголя.

[2]

Пино Блан

Также известен как Шенэн Блан, Стин, Пино де ла Луара, Вейсбургундер, Пино белый. Считается, что этот сорт получен путем мутации Пино Гри. Он относится к раннеспелым сортам. Кусты имеют среднюю силу. Лоза хорошо вызревает.

Грозди хоть и небольшие по размеру, но благодаря плотной структуре весят 100-110 г. Виноградины небольшие (2,1 г), округлой формы, зеленовато-белые. Мякоть сочная с приятным сортовым вкусом. Вино из него получается почти с нейтральным вкусом, но можно почувствовать легкие нотки запаха миндаля, яблок и цветов.

Потребляют напиток чаще молодым.

Шардоне

Классический сорт белого винограда неизвестного происхождения. С давних пор он выращивается в Бургундии (Франции). Популярен среди европейских виноделов из Италии, Венгрии, Германии, Швейцарии, а также США, Австралии, Молдавии, Грузии. В России его культивируют в Краснодарском крае и республике Адыгеи.

Это среднеспелый виноград. Куст средне- или высокорослый. Лучше всего вызревают однолетние побеги. Листья средние, грубоморщинистые, округлые, не рассечённые, но с намечающимися 5 лопастями. Края отогнуты вниз. Их окраска светло-зеленая, золотистая, позже она темнеет и появляется бронзовый оттенок.

Грозди средние (90-95 г), среднеплотные. Ягоды маленькие (1,1-1,6 г), слегка овальной формы, зеленовато-белые. Вся поверхность виноградинок покрыта мелкими коричневыми точками и слабым восковым налётом. Мякоть сочная с 1-2 косточками. Показатель урожайности ниже среднего. Количество плодоносных побегов — 40%.

Видео (кликните для воспроизведения).

Сорт имеет относительно высокие показатели по морозо- и засухоустойчивости, но часто поражается милдью, мучнистой росой и насекомыми. В дождливую погоду ягоды загнивают.

Особенность сорта — раннее распускание почек, поэтому увеличивается риск повреждения побегов возвратными заморозками. Виноградники специалисты рекомендуют размещать на западных склонах. Вкус и аромат винограда во многом зависят от климата и грунта, на котором он растет.

Рислинг

Также известен как Рислинг рейнский, Белый Рислинг, Рейнрислинг, Рислинок. Сорт с берегов Рейна, который распространился практически по всем виноградарским странам Европы — Австрии, Болгарии, Швейцарии, Германии, а также США, России и прочих. Однако, исторической родиной винограда остается Германия.

Это позднеспелый сорт (148-160 дней), которому для созревания нужны прохладные ночи. Урожай снимают после 20-х чисел сентября. Куст сильнорослый. Листья средние, 3 или 5-лопастные, крупноморщинистые, светло-зелёные с бронзовым отливом. Нижняя часть листовой пластинки имеет паутинистое опушение. Черешки окрашены в винно-красный цвет. Гроздь средняя или мелкая, чаще всего цилиндрической формы. Масса одной грозди в среднем 80-100 г.

Ягоды маленькие. Они округлые, зеленовато-белые с желтоватым оттенком. По поверхности густо разбросаны небольшие тёмно-коричневые точки. Мякоть сочная с гармоничным, насыщенным вкусом и 2-4 семечками. Рислинг хорошо переносит суровые зимы, а из-за позднего просыпания глазков практически не страдает от возвратных заморозков.

Он легко адаптируется к разным типам почвы, может произрастать даже на каменистых. Урожайность зависит от климатических условий и особенностей выращивания. Однако, чем выше плодородность грунта, тем хуже качество вина.

Виноград не имеет иммунитета к оидиуму, бактериальному раку. При высокой влажности воздуха ягоды загнивают, но растение отличается относительной устойчивостью к милдью. А также на виноград часто нападают вредители — филлоксеры, гроздевая листовертка.

Вина из него получаются с разнообразной палитрой вкусов и ароматов — можно уловить фруктовые, цветочные нотки, сухофруктов, лакрицы, тмина, аниса и даже «нефтяную» нотку.

Биянка

Сорт раннего срока созревания, представитель венгерской селекции. Куст среднерослый с хорошо вызревающими побегами. Листья средние, среднерассеченные. Грозди 90-120 г, средней плотности. Ягоды маленькие (до 1,5 г), жёлто-зелёные.

астение не боится морозов, переносит похолодание до -27°C. У него высокая устойчивость к заболеваниям и вредителям, но оно чувствительно к альтернариозу. Плодами любят полакомиться осы и птицы.

Читайте так же:  Cмородина Cелеченская 2 - лидер по количеству ценных витаминов и минералов

Показатель урожайности высокий, но из-за маленьких гроздей на его уборку требуется много времени. Спелые плоды могут длительно висеть на ветках, накапливая сахара. Поэтому при уборке винограда в разное время, можно приготовить различные вина — сухие, полусладкие, креплёные или десертные, но чаще ягоды используют для приготовления коньяка.

Совиньон Блан

Известен как Мелкий Сотерн, Пти Совиньон, Совиньон белый. Французский среднеспелый сорт, который популярен в европейских странах, США, Австралии и Аргентине. Кусты среднерослые. Однолетний вызревший побег становится красно-бурым. Листья средние, глубоко рассечены на 3 или 5 лопастей, края волнистые. Нижняя часть покрыта густым опушением. Гроздь средняя, весом 75-120 г, цилиндрическая, очень плотная, похожая на кукурузный початок.

Виноградины мелкие или средние, округлые, часто деформированные. Окраска их зеленовато-белая, но на солнышке они покрываются жёлто-розовым румянцем. Мякоть с интересным привкусом паслёна. Урожайность низкая или средняя. Она зависит от климата и почвы произрастания. Сорт неустойчив к оидиуму и серой гнили, но имеет среднюю чувствительность к милдью.

Для винограда, произрастающего на тяжелых и влажных грунтах, характерно осыпание цветков. Совиньон Блан отличается высокой концентрацией кислот, которые придают ему терпкий, острый вкус, поэтому его часто используют для купажа.

Мускат белый

Старинный сорт, выходец из Сирии, Аравии или Египта — этим объясняется его любовь к теплу и солнцу. Это виноград раннесреднего срока созревания. Листья средние с жилками светло-зелёного цвета, острыми большими зубцами и светлой каёмкой по краю.

Однолетние вызревшие побеги светло-коричневого цвета. Количество плодоносных лоз — 44%. Грозди средние, цилиндроконические, максимальной массой 450 г. Ягоды восковые, довольно часто деформированные, золотистые. Мякоть сочная с ароматом муската.

Для растения губительны сильные морозы и возвратные заморозки. На недостаток влажности реагирует резким торможением роста побегов. Хорошо он отзывается на калийные удобрения. Растение неустойчиво к болезням и вредителям — сильно поражается милдью, антракнозом и оидиумом, серой гнилью. Виноград страдает от нападения паутинного клеща, филлоксеры и гроздевой листовертки.

Этот сорт винограда обычно используют для производства марочных десертных вин с повышенной сладостью, которые можно узнать по аромату цитрона и чайной розы, мускатного шампанского, столового сладкого вина и соков.

Алиготе

Сорт народной селекции, выходец из Франции, но хорошо известен советским и российским виноделам. Его культивируют во многих странах — Чили, Австралии, США (Калифорнии и Флориде), России, странах Восточной Европы и СНГ. Срок созревания зависит от климатических условий, он относится к ранним среднеспелым сортам (148 дней).

Куст средне- и высокорослый. Вызревший однолетний побег становится красно-коричневым, в узлах присутствует сизо-фиолетовый цвет. Количество плодоносных побегов до 84%. Листья крупные или средние, цельные, гладкие, с загнутыми вниз краями. Нижняя часть имеет паутинистое опушение. Цилиндрическая гроздь средняя по величине, очень плотная, с крыльями и массой в среднем 103 г.

Часто можно увидеть деформированные ягоды среднего размера и округлой формы. Тонкая кожица прочная и окрашена в жёлто-зелёный цвет, покрыта коричневыми точками. Мякоть нежная с 1-2 семечками. Растение не устойчиво к серой гнили и легко поражается милдью, проявляет среднюю стойкость к оидиуму. Ягоды сильно повреждаются гроздевой листовёрткой.

Показатель по зимостойкости — средний, в холодных регионах требует укрытия.

Вино из этого сорта специалисты рекомендуют употреблять молодым, сразу же после розлива. В винах присутствуют нотки зеленого яблока, трав, цитрусовых. Виноград подходит для употребления в свежем виде.

Виура (Маккабео)

Испанский универсальный сорт, который используется для производства игристых, сухих и сладких вин в Испании и Франции, а также употребляется в свежем виде. Кусты среднерослые. Листья округлые, слаборассечённые с 3 или 5 лопастями, округлые, в нижней части опушены.

Грозди крупные, ветвистые и имеют коническую форму. Ягоды средней величины, слабоовальной формы и беловато-желтого цвета. Мякоть сочная, хрустящая. Показатель урожайности высокий.

Вкус и аромат вин зависит от срока сбора винограда. При раннем сборе урожая и выдержке его в чанах из нержавейки, получают цветочные, свежие и ароматные вина. Если же выдерживают его в дубовых бочках, а урожай собирают позже, то получают орехово-медовые вина.

Шасла белая

Древнеегипетский сорт, который культивируют во многих странах, в том числе и России — Волгоградской области, Республике Калмыкии, Саратовской области и по Северо-Кавказскому региону. Это виноград раннего срока созревания (в среднем 125 дней). Кроме этого, он является базисным для определения сортов по срокам созревания.

Кусты среднерослые. Листья средней величины, пятилопастные, округлые с бронзовым оттенком. Грозди средние с массой 193 г, конической или цилиндроконической формы. Ягоды небольшие, округлые, жёлто-зелёные с золотистым оттенком, покрыты слабым восковым налётом и коричневыми пятнами. Мякоть тающая, содержит 2-3 небольшие косточки. Растение приносит стабильный и высокий урожай. Количество плодоносных побегов — 62%.

Показатель по морозостойкости средний, требует укрытие на зиму, по засухоустойчивости — низкий. Сильно поражается болезнями — серой гнилью, бактериальным раком, пятнистым некрозом, милдью и вредителями — филлоксерой (сорт является эталоном слабой устойчивости), гроздевой листовёрткой.

Грилло

Сорт винограда, который произрастает на Сицилии. В отличие от других белых сортов, он содержит более высокий процент сахаров, обладает органолептическими особенностями и отличается длительностью хранения. Форма лозы — традиционная.

Вино отличается соломенным цветом с зелёными отблесками, характеризуется ароматом яблок, цитрусовых и белых цветов. Отлично сочетается с рыбой, морепродуктами и пастой.

Сицилийцы используют его для производства марсалы — крепкого десертного вина с высоким содержанием спирта.

Дружба

Универсальный сорт сверхраннего срока созревания, урожай собирают с 20-го августа. Куст среднерослый со средними трехлопастными, рассечёнными листьями. Нижняя часть их слабо опушена.

Грозди средние — с массой до 280 г, цилиндроконические с крыльями, по структуре — умеренно плотные. Ягоды крупные (4 г), белые, округлой формы. Мякоть мясистая с гармоничным вкусом и мускатным ароматом.

Сорт характеризуется устойчивостью к милдью, серой гнили; от оидиума требуется обработка. Морозоустойчивость повышенная, переносит понижение температуры до -23°C. Плоды используют для употребления в свежем виде и производства мускатных вин.

Кристалл

Сорт с очень ранним сроком созревания (110-115 дней). Кусты среднерослые со средними, сильно разрезанными листьями темно-зеленого цвета. Грозди весят около 170 г. Они цилиндроконической формы со умеренной плотностью.

Ягоды среднего размера (до 2,1 г), округлые, белого цвета с восковым налетом. Мякоть сочная с гармоничным вкусом. Это высокоморозоустойчивый представитель выдерживает понижение температуры до -35°C. А также он имеет иммунитет к милдью и оидиуму, не повреждается серой гнилью. Показатель урожайности высокий.

Виноград используют для приготовления сухих столовых вин типа херес.

Траминер белый

Или Савиньен блан, Ривола била. Это вариация сорта Траминера розового, который отличается от него только белым цветом ягод. Виноград популярен в Молдавии, где из него производят марочное вино «Трандафирул Молдовей», смешав его с родственником розового цвета в соотношении 1:3. А также он широко возделывается в странах Западной Европы.

Листья у винограда небольшого размера с 3 или 5 лопастями, слегка извилистые, со всех сторон покрыты паутинистым опушением. Гроздь обычно мелкого размера со средней массой — 90 г. Ягоды средней величины с толстой кожицей, круглой формы. В мякоти пониженное содержание кислот, высокая концентрация сахаров, есть 1-3 косточки, вкус — пряный.

По срокам созревания виноград относится к среднепоздним сортам. Показатель урожайности высокий, но не стабильный. Количество плодовых побегов — 50-60%. Сорт среднеустойчив к серой гнили, милдью и гроздевой листовёртке. Он обладает неплохой морозоустойчивостью, но не переносит засухи. Растение требовательно к почвам и местоположению участка — оно должно быть солнечным и проветриваемым.

Вина из этого сорта золотистого цвета, с низкой кислотностью и с богатым букетом — в аромате присутствуют нотки чайной розы, сухофруктов, изюма, лесных ягод и лимона.

Красные сорта

Для производства красных вин используют виноград с окрашенными плодами. В отличие от белых напитков, красные более сложные и сухие. В семенах ягод содержатся дубильные вещества, которые и придают винам необходимую терпкость.

Гренаш Нуар

Также известен как Аликанте, Гранача. Древний сорт, предположительно выведенный в Испании и один из самых распространенных в мире. Кусты сильнорослые. Листья крупные, 5-лопастные и сильно рассечены, без опушения.

Гроздь крупная, коническая. Виноградины средние по величине, округлые, темно-синего цвета с высоким сахаронакоплением. Созревает он очень поздно (около 145 дней). Виноград нетребователен к почвам, может расти на скудном грунте. Хорошо переносит засуху.

Из этого сорта делают розовые и красные вина.

Пино Нуар

Он же Пино фран, Пино черный, Шпачок, Блау Бургундер. Французский сорт. Ягоды напоминают по форме маленькие сосновые шишки. Листья средние, округлые, мелкопузырчатые или гофрированные, 3 или 5-лопастные. Гроздь мелкая, цилиндрическая, весом до 100 г, очень плотная.

Виноградины средние, слабоовальной формы, часто деформированы. Они темно-синего цвета с сизым восковым налетом. Мякоть нежная с бесцветным соком и 2-3 семечками. Это очень позднеспелый сорт (141-151 день), который имеет иммунитет к средней гнили и среднеустойчив к милдью и оидиуму.

Урожайность невысокая. Она зависит от погодных условий. Зимостойкость средняя. Сорт подвержен мутации, благодаря которой появились новые сорта Пино-Нуар:

  • Пино-Менье;
  • Пино-Блан;
  • Пино-Гри.

Мурведр (Мурведр нуар)

Позднеспелый сорт западноевропейского происхождения. Кусты высокорослые. Листья средние по величине, слаборассеченные, 3-лопастные. Гроздь средняя, массой 175 г. Ягоды сине-черной окраски с сильным восковым налетом.

Растение восприимчиво к болезням и вредителям. Урожайность средняя. Сорт отличается высоким показателем по засухоустойчивости и неприхотливостью к почвам.

Саперави

Древнейших грузинский сорт с поздним сроком созревания (150-160 дней). Кусты среднерослые со средними 3 или 5-лопастным листьями овальной или яйцевидной формы. Гроздь средняя — массой до 99 г. Она ширококоническая, рыхлая и ветвистая.

Виноградины средние, овальные, темно-синие с налетом. Показатели устойчивости к заболеваниям низкие. Часто растение повреждается милдью и оидиумом, в дождливую погоду — серой гнилью. Меньше оно повреждается гроздевой листовёрткой.

Засухоустойчивость высокая, морозоустойчивость средняя. При температуре -20°C зимующие глазки повреждаются. Урожайность средняя. Минус сорта — обильное осыпание завязей, цветков и горошение ягод.

Карменер

Старинный французский сорт, родиной которого является Бордо. Это среднеспелый виноград. Кусты сильнорослые. Грозди мелкие или средние по величине, цилиндроконической формы, крылатые.

Ягоды сине-черные, округлые. Мякоть с травянистым вкусом. Сорт склонен к осыпанию завязей, но имеет иммунитет к грибковым заболеваниям.

Каберне-Совиньон

Один из популярных сортов для производства красных вин. Появился он еще в 17 веке, в Бордо. Листья у него светло-зелёного цвета с красноватым оттенком и густым бело-розовым опушением. Листовая пластина сильно рассечена, имеет 5 лопастей. Грозди небольшие (73 г) цилиндроконической формы с крыльями.

Ягоды округлые, тёмно-синие с густым восковым налётом. Кожица толстая и грубая, мякоть сочная с паслёновым привкусом. Это позднеспелый сорт, сбор урожая проводят в конце сентября-начале октября. Виноград отличается повышенной устойчивостью к милдью, серой гнили. Полностью противостоит гроздевой листовертке и редко повреждается филлоксерой.

Отлично он переносит неблагоприятные погодные условия — засуху и морозы. Однако жара негативно сказывается на размере ягод — они заметно мельчают. Выращивают его только в теплом климате, чтобы урожай успел созреть — во Франции, Чили, ЮАР, Аргентине, Калифорнии (США), Италии и Австралии.

Сира (Шираз)

Этот среднеспелый сорт происходит из Франции. Куст сильнорослый со средними 3 или 5-лопастными листьями. Их нижняя часть покрыта небольшим опушением. Грозди цилиндроконической формы, среднего размера и плотности.

Читайте так же:  Описание раннего сорта дыни Карамелька F1

Ягоды округлые с впадиной у основания, небольшие, черного цвета. Показатель урожайности низкий. Устойчивость к основным болезням винограда и вредителям удовлетворительна. Часто вина из этого сорта используют для купажирования.

Мерло

Французский сорт среднепозднего срока созревания. Листья у него зелёные со слабым бронзовым отливом, 5-лопастные, с редким опушением на нижней стороне. Вес грозди доходит до 150 г. Она средняя, цилиндроконическая, иногда с крылом и средней плотности.

Виноградины средние, чёрные и покрыты густым восковым налётом. Мякоть сочная с паслёновым вкусом и 1-3 косточками. Урожайность стабильная и высокая. Мерло восприимчив к оидиуму и среднеустойчив к серой гнили и милдью. Показатели по морозо- и засухоустойчивости средние.

Санджовезе

Самый известный итальянский сорт со среднепоздним сроком созревания. Это капризный виноград, который растёт на кальциевых почвах и предпочитает тепло, но не переносит засухи.

Куст у него сильнорослый со средними 3 или 5-лопастными листьями. Размер грозди зависит от места выращивания — варьируется от мелкого до крупного. Ягоды темно-фиолетовые. Устойчивость к болезням и вредителям средняя. Показатель урожайности — средний.

Ришелье

Столовый гибрид от украинских селекционеров отличается ранним сроком созревания (115-120 дней). Куст сильнорослый. Гроздь довольно крупная весом — до 800 г, по структуре она имеет среднюю плотность, форма — коническая.

Ягоды крупные, овальные, темно-синие. Мякоть мясистая с гармоничным вкусом. Горошения ягод не наблюдается, редко они повреждаются осами. Морозоустойчивость повышенная, переносит растение похолодание до -22°C. Сорт имеет иммунитет к милдью и оидиуму; серой гнилью поражается мало, благодаря раннему созреванию плодов.

Бобаль

Он же Бобал, Балау, Балауро, Беникарло, Бобос. Испанский позднеспелый сорт. Созревание урожая приходится на конец сентября-начало октября. Кусты сильнорослые. Листья крупные, 5-лопастные с опушением на нижней части листовой пластины.

Гроздь имеет коническую форму. Она плотная; по размеру может быть средней или крупной. Размер ягод также варьируется от среднего до крупного. Часто они бывают сплюснутыми из-за плотности грозди, окрашены в сине-фиолетовый цвет. Сорт устойчив к милдью, оидиуму и практически не поражается серой гнилью.

Изабелла

Столово-технический сорт с поздним сроком созревания (150-180 дней). Листья крупные, 3-лопастные, тёмно-зелёные, на обратной стороне — зеленовато-белые с густым войлочным опушением. Грозди цилиндрические, средние (140 г), с крылом, средней плотности.

Ягоды среднего размера, по форме могут быть круглыми или овальными. Они чёрные с сизым оттенком и густым восковым налётом. Кожица толстая, мякоть слизистая с сильным земляничным ароматом. Показатель урожайности невысокий.

Отличается Изабелла невосприимчивостью к грибковым заболеваниям, филлоксере и морозам, поэтому часто ее выращивают как не укрывную культуру. В северных областях культивация винограда этого сорта нецелесообразна, так как ягоды не успевают вызреть. Употребляют плоды в свежем виде и используют для приготовления ординарных вин.

Мальбек

Среднеспелый сорт французского происхождения. Среднерослые кусты покрыты листьями среднего размера с загнутыми краями вниз. Размер грозди мелкий или средний, по форме — коническая или ширококоническая, по плотности — рыхлая.

Ягоды средние, тёмно-синие, практически чёрные и покрыты восковым налётом. Цветки склонны к осыпанию, поэтому урожайность нестабильная — низкая. Сорт поражается часто милдью, антракнозом и серой гнилью, среднеустойчив к оидиуму, гроздевой листовёрткой поражается слабо. Морозоустойчивость низкая, растение также не переносит возвратных заморозков.

Фестивальный

Раннеспелый сорт российского происхождения. Кусты сильнорослые. Гроздь мелкого или среднего размера, цилиндроконическая, рыхлая. Ягоды овальные, тёмно-синие с мускатным ароматом.

Показатель урожайности высокий. Сорт восприимчив к филлоксере, но устойчив к морозам (до -26°C) и болезням. Однако он требует обязательной обработки от болезней грибкового происхождения.

Маркетт

Новый перспективный сорт от американских селекционеров. Он отличается повышенной устойчивостью к болезням и морозам, а также превосходными качествами вин, получаемых из него. Это сорт среднего срока созревания.

Грозди у него мелкие или средние. Ягоды тёмно-синие. Растение выдерживает морозы до -38°C и имеет иммунитет к грибковым заболеваниям, среднеустойчив к филлоксере. Урожайность сорта — средняя.

Отличается вертикальным ростом побегов, что минимизирует силы за уходом виноградника.

Добрыня

Сорт российской селекции, который отличается ранним сроком созревания (115 дней), транспортабельностью плодов и пригодность их для виноделия. Урожай собирают в середине августа. Кусты сильнорослые. Листья средние, 5-лопастные, края загибаются вверх.

Грозди мелкого размера, цилиндрические. Ягоды маленькие, чёрные. Мякоть плотная и сочная. Показатель урожайности — высокий. Это высокоморозоустойчивый сорт — переносит холода до -35°C, не требует дополнительного укрытия, хорошо зимует под снегом. Растение невосприимчиво к филлоксере, милдью и оидиуму.

Августа

Сорт раннесреднего срока созревания (128-130 дней). Кусты сильнорослые. Гроздь мелкого размера (110-120 г), конической формы, рыхлая. Ягоды мелкие (1,3 г), тёмно-синие.

Мякоть мясистая со слабым мускатным ароматом. Показатель урожайности — высокий. Растение выдерживает морозы до -25°C, может выращиваться в качестве неукрывной культуры. К болезням и вредителям виноград среднеустойчив.

Одесский черный

Очень позднеспелый сорт (160-165 дней). Кусты среднерослые. Они покрыты округлыми листьями среднего размера с 3 или 5 лопастями. Гроздь среднего размера, конической формы, рыхлая.

Ягоды мелкие, округлые, темно-синего цвета с сильным восковым налетом. Показатель урожайности высокий. Сорт относительно устойчив к серой гнили и оидиуму. Он отличается повышенной зимостойкостью, но при условии, что осенью были благоприятные погодные условия, и лоза успела вызреть.

Чем отличаются винные сорта винограда?

Вино при желании можно сделать из любого винограда. Однако, именно сорт определяет букет, цвет и вкус напитка. Для получения высококачественных вин используют технические сорта винограда, или, как их еще называют, винные. По сравнению со столовым виноградом они имеют грозди более скромного размера. Ягоды очень сочные, но мелкой или средней величины.

Содержание сока в них доходит до 75-85% от общей массы. В зависимости от соотношения сахаров и кислот в мякоти, из них получают разные сорта вин — сухие, игристые, десертные. В технических сортах концентрация сахара достигает более 18%, а также должно быть много красящих и экстрактивных веществ. Именно они влияют на насыщенность вина и обуславливают его ароматный букет и цвет.

Таблицы сортов по критериям

Далее в таблице представлены сорта винограда с основными характеристиками и указанием региона, наиболее благоприятного для выращивания того или иного сорта:

Название Вид Регион выращивания Цвет ягод Срок созревания Морозостойкость, C° Иммунитет к болезням Урожайность
Августа технический Северо-Кавказский тёмно-синий раннесредний до -26 средний высокая
Алиготе технический Краснодарский край зеленовато-белые раннесредний средняя низкий высокая
Биянка технический Северо-Кавказский жёлто-зелёные ранний до -27 высокий, кроме антракноза высокая
Дружба универсальный подходит для выращивания во всех регионах белый ранний до -23 средний средняя
Кристалл технический Северо-Кавказский белый или жёлто-зелёный очень ранний до -35 высокий высокая
Мурведр технический Северо-Кавказский сине-чёрный поздний средняя средний низкая
Мускат белый технический Южные регионы золотистый раннесредний низкая средний низкая
Одесский черный технический Северо-Кавказский сине-чёрный очень поздний повышенная средний средняя
Саперави технический Южные регионы тёмно-синие очень поздний средняя средний низкая
Шасла белая столовый Краснодарский край жёлто-зелёная ранний высокая низкий низкая

Элитные сорта винограда с основными характеристиками:

Название Страна происхождения Сорт вина Срок созревания Урожайность Морозоустойчивость Устойчивость к болезням
Каберне-Совиньон Франция красное позднеспелый средняя повышенная высокая
Карменер Франция красное средний высокая низкая средняя
Мерло Франция красное среднепоздний высокая средняя ниже средней
Пино Блан Франция белое средний низкая высокая низкая
Пино Нуар Франция красное поздний низкая средняя средняя
Рислинг Германия белое поздний нестабильная до -20 низкая
Санджовезе Италия красное среднепоздний средняя низкая средняя
Сира Франция красное средний низкая высокая средняя
Совиньон Блан Франция белое средний ниже средней низкая низкая
Шардоне Франция белое средний выше средней средняя низкая

Выбор сорта для приготовления вина — это непростое дело. Ведь каждому экземпляру присущи свои неповторимые вкусовые качества, аромат и цвет. Наша статья поможет вам определиться с выбором и вырастить именно тот сорт, который подойдет вам по основным характеристикам.

Автор публикации

не в сети 3 дня

Ольга Миронова

Винные сорта винограда (технические сорта) выращиваются для последующей переработки и приготовления вина. Этот напиток в разные времена делали теми или иными методами, но для изготовления, чаще всего использовался именно виноград. В этой статье представлены самые известные винные виды и их описание.

Особенности технических сортов винограда

Виноград, используемый для приготовления вина, обладает своими, уникальными качествами, которые выделяют его среди многих других видов.

  • Количество сахаров в составе ягод около 20% или больше.
  • Лоза имеет устойчивость к низким температурам, большинству болезней и атакам вредителей.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 114

Виноград, используемый для приготовления вина, обладает своими, уникальными качествами

Интересно!

Технические сорта обладают более плотной и толстой кожурой, чем столовые. Именно кожура винограда дает вину ценные танины.
  • Концентрация сока в ягодах высокая и составляет 80-90% от общей массы.
  • Масса ягод на грозди намного больше массы гребня (скелета грозди). Если гребень по массе превышает вес ягод, вкус итогового вина может быть плохим.
  • Ягоды небольшого размера, значительно меньше ягод столовых сортов винограда.

Винные сорта белого винограда

Белое вино делается из белых сортов винограда. Методика его изготовления значительно отличается от метода приготовления красного вина. Только лучшие технические сорта используются для этих целей.
  • «Мускат» – один из древнейших видов. Грозди растут до 400 г. Ягодки по 3-4 г. Его главное качество – аромат с нотками гвоздики, роз, придающий вину особую пряность. Выращивается исключительно в южных регионах, с теплым климатом.
  • «Совиньон Блан» – известный сорт винограда, универсального типа. Созревает за 130-135 суток. Сахаристость ягод около 23%. Из этого винограда делается вино с фруктовым или травяным ароматом. В зависимости от времени сбора ягоды, могут отличаться вкусом и ароматом – это главная особенность Совиньон Блан.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 66

Винные сорта белого винограда

Интересно!

Если Совиньон Блан собирать сразу после созревания, он будет иметь травяные нотки, а если через некоторое время после созревания, ягоды наполнятся сладостью и приобретут фруктовые нотки.

  • «Кристалл» – высокоурожайный сорт, созревающий за 110-115 суток. Кисти по 170-220 г. Ягоды по 1,5-2,1 г. Используется в производстве хереса. Ягоды выдерживают похолодания до -29 градусов. Сахаристость – 17-18%. Этот виноград часто выращивается в Грузии, Молдавии, на юге России. Устойчив к серой гнили, но может поражаться милдью и оидиумом. Нуждается в правильном уходе, в противном случае снизится урожайность.
  • «Шенен Блан» – старейший сорт винограда, который начали обрабатывать еще в IX веке. Созревает примерно за 155 суток. На сегодняшний момент выращивается в Америке, ЮАР, но производят вино из этого винограда преимущественно во Франции. Напиток, приготовленный из Шенен Блан, имеет кислинку и обладает цветочно-медовым послевкусием. Урожайность до 70 ц/га.

Также для изготовления белого вина нередко используют такие сорта как «Мускат Одесский», «Семильон», «Рислинг», «Мальвазия».

Розовые и красные сорта винного винограда

Лучшие технические сорта красного и розового винограда применяются в создании разных видов вина.

  • «Лидия» – универсальный сорт, созревает за 140-150 суток. Кусты развиваются быстро, цветы обоеполые. Грозди по 150-200 г, рыхлые. Ягодки в пределах 2 г, алого цвета с сиреневым налетом. Сахаристость – 18-20%. Кожура плотная, мякоть слизистая, запах земляничный. Урожайность 100-120 ц/га. Выдерживает холода до -29 градусов.
  • «Гурзуфский розовый» – универсальный, ранний сорт. Кусты развиваются быстро, цветы обоеполые. Грозди растут по 250 г, рыхлые. После полного созревания ягоды приобретают темно-красный окрас. Мякоть с сахаристостью 25-29%, сочная, кожура плотная, что упрощает перевозку. Вкус гармоничный, аромат мускатный. В ягодках по 3-4 семян. Урожайность около 150 ц/га. Выносит морозы до -25 градусов.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 158

Розовые и красные сорта винного винограда

Интересно!

Лучшие сорта винного винограда содержат много витаминов, экстрактивных и красящих веществ, потому как все это в сумме положительно сказывается на вкусе и аромате напитка после приготовления.

  • «Мускат Розовый» – выращивается исключительно для получения вина. Созревает за 140 суток в среднем. Кусты средней силы роста, с обоеполыми цветами. Грозди по 100-205 г, плотные. Ягоды темно-красные с 2-4 семенами. Сахаристость – 17-24%. Урожайность с гектара до 85 центнеров. Морозостойкость всего -18 градусов.
  • «Диана» созревает ближе к концу сентября. Кусты растут медленно, цветы обоеполые. Грозди плотные, средние по размеру. Вкус изабельный. Морозостойкость до -30 градусов. Урожайность умеренная. Хороший иммунитет к любым грибковым заболеваниям.
Читайте так же:  Какие формы лопат бывают и где их можно использовать?

Черный винный виноград

Черные сорта и фиолетовые нередко применяют в создании лучших видов красного вина.

  • «Каберне Совиньон» применяется для создания одного и лучших видов красных вин с кофейными, табачными или шоколадными нотками и привкусом чернослива. Созревает за 140-160 суток. Грозди около 100 г, но бывают и больше. Ягодки небольшие, с 1-3 косточками. Зимостойкость высокая. Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 1

    Черный винный виноград

  • «Мерло» – известный и популярный вид черного винограда. Грозди по 180 г. В бубках по 18% сахаров. Семян в ягодках до 3 штучек. Используется обычно в купаже с Каберне Совиньон или Каберне Франс. Урожайность с гектара достигает 57 центнеров, при хорошем уходе.

Важно!

Столовый виноград имеет большие ягоды, но в них много воды. Ягоды винных сортов мельче, но и более концентрированные, поэтому придают насыщенный цвет вину.

  • «Шираз» годится для изготовления вина, без каких либо дополнений другими сортами. В аромате присутствуют нотки черного перца, шоколада и табака. Кусты средние по высоте, цветы обоеполые. Грозди небольшие, рыхлые. Бубки маленькие, черного цвета. Урожайность невысокая.

Нельзя в список лучших технических видов черного винограда не включить такие сорта как «Каберне Фран», «Санджовезе», «Карменер» и конечно, «Изабелла».

Технические сорта винограда для средней полосы России

Технические сорта винограда для Подмосковья должны без проблем переносить похолодания, засухи и любые перемены погоды.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 83

Технические сорта винограда для средней полосы России

  • «Юбилейный» – виноград для изготовления вина с нежным вкусом. Кусты быстро развиваются, цветы обоеполые. Грозди конические по 150-200 г. Ягоды темно-синие или фиолетовые, в среднем по 2 г. Морозостойкость около -23 градусов. Урожайность высокая.
  • «Ананасовый» – используется для изготовления вина с земляничным вкусом. Созревает за 115-120 суток. Грозди около 200 г, заостренные к кончику или округлые, рыхловатые. Бубки по 2-3 г, округлые, янтарного цвета. Сахаристость достигает 34%! Стойкость к морозам до -27 градусов.
  • «Фортуна» – сорт винограда с мускатным вкусом и запахом. Созревание занимает 130-135 суток. Сахаристость около 17%. Кисти в форме конуса, растут по 500 г. Бубки черные, овальные по 3,5 г в среднем. Урожайность с гектара не менее 200 ц.

Винные сорта винограда применяются для приготовления вина по всему миру. Лучшие сорта применяются для создания наиболее известных, дорогостоящих марок. От особенностей выращивания такого винограда, климатической зоны, а также многих других нюансов, зависит итоговый вкус вина и его аромат. Так что при выращивании этих сортов необходимо учитывать все моменты выращивания, ухода и корректировать их по необходимости, чтобы получить качественное сырья для вина.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 60

Вино представляет собой напиток, который позволяет скрасить вечер после длинного и тяжелого дня, сопровождает роскошный ужин или просто позволяет насладиться моментом. В любом случае это тот напиток, который невозможно не любить. Основные вкусовые качества вина во многом зависят от винограда. Какими бывают сорта винного винограда и какие у них характеристики — вот о чем наша статья.

Чем отличаются винные сорта от всех остальных?

Сорта винограда для вина обладают своими качественными характеристиками, которые и выделяют их на фоне всех остальных сортов данных ягод. К основным отличительным признакам виноделы относят:

  • высокий уровень стойкости к низким температурам, различным болезням, а также вредителям;
  • высокую концентрацию сока (как правило, данный показатель находится на уровне 80-90% от общей массы ягоды);
  • количества сахара в ягодах должно быть от 20%;
  • соотношение массы ягод к массе гребня должно быть как можно больше так как зеленая составляющая гребня может существенно ухудшить вкус вина;
  • размеры кистей и самих ягод винограда существенно меньше, чем ягоды, относящиеся к столовым видам.
Лучшие винные сорта винограда отличаются большим количеством витаминов, красящими и экстрактивными веществами. Все это положительно влияет на обширный букет запахов и оттенки вкуса.

Из каких ягод получается самое вкусное вино?

Пока точно не известно, сколько на самом деле существует видов виноградной культуры, но если отталкиваться от общепринятых сведений, то их около 5 000. Технических сортов винограда для виноделия существует немногим более 100, а основными являются всего около 30 для каждого вида напитка.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 6

Различные виды вина из винограда

Белое

Основные отличия белого вина от красного заключаются в использовании винограда, разного по цвету, а также применение различных методик производственного процесса. Кожура ягод для данного напитка убирается из сусла уже спустя пару часов после того, как началось брожение.

Потом, когда ферментация и очищающие процессы заканчиваются, вино готово к разливу в бутылки. Сорта винограда, применяемые для изготовления белого вина, имеют разнообразное географическое положение, которое во многом сказывается на вкусе конечного продукта.

Мускат

Мускат представляет собой один из древних сортов ягод, к интенсивной культивации которого приступили из-за его запаха. Для мускатных вин свойственны приятные благоухания роз и гвоздик, а для вкусовых ощущений — пряность и бархатистость. Данный сорт произрастает в южной части Крыма, а также во французских, итальянских, португальских, американских и австралийских виноградниках.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 145

Мускатный сорт винограда

Кристалл

Кристалл — весьма высокоурожайный и беспроблемный сорт винного винограда со сроком созревания в 110-115 дней. Данные ягоды способны выдержать снижение температурного режима до 20 градусов ниже нуля и подходят для выращивания на молдавских и грузинских полях, а также на юге России.

Кристалл отличается своей стойкостью к серой гнили, однако при недостаточном уходе велика вероятность появления таких болезней, как оидиум и милдью. Кроме того, этому винограду необходимо хорошее освещение. В противном случае ягоды могут осыпаться, а урожайность упадет. Этот винный сорт винограда довольно часто выступает в качестве основной сырьевой базы для производства хереса.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 2

Виноград сорта Кристалл

Совиньон Блан

Весьма часто в виноделии используются универсальные винные сорта винограда, среди которых выделяется Совиньон Блан. Из этих ягод получается изысканное белое вино, характеризующееся травянистым или же фруктовым ароматом. Данное многообразие ароматов вызвано временем собирания гроздей винограда.

Только что созревший виноград дает травянистые нотки, а использование поздних плодов придаст напитку фруктовый аромат. Изготавливается Совиньон Блан в таких странах, как Аргентина, Австралия, Франция, США.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 161

Виноград сорта Совиньон Блан

Шенен Блан

Шенен Блан признан старейшим сортом винограда, обрабатывание которого началось в IX столетии на французских полях. Сейчас эти ягоды произрастают в ЮАР и в Америке, однако французские производители вина до сих пор занимают одну из лидирующих позиций в плане качества данного продукта.

Исходя из своего географического расположения белое вино, приготовленное из этих плодов, обладает разными вкусовыми оттенками. Единственное что их объединяет — пикантная кислотность и цветочно-медовый характер.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 189

Виноград сорта Шенен Блан

Красное

Сорта винограда для красного вина отличаются своим синим или красноватым цветом ягод. Также к еще одной особенности этого напитка следует отнести то, что ягоды не очищаются от кожуры и косточек. Это делает напиток более терпким и прибавляет вкусу яркости. Давайте рассмотрим самые востребованные сорта красного винограда, используемые при производстве вина.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон используется при приготовлении одного из лучших красных вин с большой выдержкой и богатым вкусом. Исторически родными местами для данного сорта винограда, задействованного в виноделии, являются юго-западные земли Франции. Для Каберне Совиньон характерны кофейные, табачные и шоколадные нотки, гармонирующие с привкусом чернослива.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 39

Виноград сорта Каберне Совиньон

Каберне Франс

Каберне Франс является еще одним весьма востребованным сортом красных ягод для виноделия и признан прародителем Каберне Совиньон. В противоположность последнему Каберне Франс обладает мягким вкусом и дополняет послевкусие нотками малины.

В большинстве случаев данный сорт ягод применяется в купажах, по этой причине встретить красное вино, полностью полученное из Каберне Франс, весьма проблематично.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 24

Виноград сорта Каберне Франс

Мерло

Мерло — востребованный винный сорт винограда, применяемый в купаже вместе с Каберне Франс или Каберне Совиньон. Классический аромат — гармоничное соединение табака и шоколада с включениями чернослива и сливы. Также к характерным признакам Мерло относят теплый оттенок с довольно большим содержанием спирта при незначительной концентрации танина.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 37

Виноград сорта Мерло

Шираз

Шираз или Сира представляет собой еще один весьма распространенный винный сорт винограда, не нуждающийся в прибавке иных сортов ягод. Однако австралийские виноделы практически всегда использует его совместно с Каберне Савиньон. Что касается аромата напитка, то здесь с легкостью распознаются оттенки черного перца, табачного листа, шоколада. Напиток получается густоокрашенным с теплым оттенком.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 151

Виноград сорта Шираз

Санджовезе

Санджовезе также представляет собой красный сорт, который весьма востребован в итальянском винодельческом крае — Тоскане. Напиток получается среднего уровня насыщенности и с относительно высокой степенью кислотности. Букет ароматов сочетает в себе вишню, фиалку, а при прокатывании вина по языку отчетливо распознаются ореховые тона.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 166

Виноград сорта Санджовезе

Карменер

Карменер — сорт винограда, являющейся визитной карточкой виноделов из Чили. Напиток обладает сладковатым привкусом, которым обязан низкой кислотности ягод. Если вдохнуть пары напитка, то можно уловить нотки не только специй и сливы, но кофе.

Лучшие сорта винограда для белого и красного вина 44

Виноград сорта Карменер

Морозостойкие виды для виноделия

Сегодня существует большое многообразие сортов винограда, которые способны выдержать морозы, доходящие до 40 градусов. Однако, несмотря на стойкость к отрицательным температурам, данные винные сорта винограда нуждаются в дополнительном утеплении.

Это позволяет защитить молодые стебли от длительных заморозков, которые не так устойчивы, как старые одеревенелые побеги. Давайте рассмотрим самые морозостойкие винные сорта винограда, которые активно используются в производстве качественного вина:

  1. Одесский Мускат. Виноград с желтыми плодами, который придает напитку мускатный вкус.
  2. Юбилейный. Винный сорт с плодами синего оттенка, из которого производится вино с приятными вкусовыми ощущениями.
  3. Фортуна. Это еще одна разновидность ягод синего цвета с четко выраженным мускатным вкусом.
  4. Ананасовый. Для получения земляничного вкуса используются именно ягоды этого винограда.
  5. Гурзуфский розовый. Это еще один морозостойкий сорт винограда, использование которого позволяет получить темно-красное вино с приятным мускатным привкусом.

Полезное видео

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия:

Заключение

  1. Вино является без преувеличения шикарным напитком, который позволяет ощутить чувство наслаждения уже после первого глотка.
  2. От вида винограда и его места произрастания зависят все органолептические свойства будущего вина, к которым следует отнести оттенок напитка, его вкусовые характеристики, уровень кислотности и совокупность ароматов.
  3. Надеемся, что после прочтения данной статьи у вас больше не осталось вопроса, из каких сортов винограда делают вино.
Видео (кликните для воспроизведения).

Источники:

  1. Иммунитет растений; КолосС — Москва, 2005. — 192 c.
  2. Карта растительности СССР. — М.: Гостехиздат, 2007. — 835 c.
Лучшие сорта винограда для белого и красного вина
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here